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首先，选择新鲜卷心菜，洗净去叶，然后用开水烫2分钟，然后取出晾干。准备一锅沸水，加入白醋，搅拌均匀，冷却，然后将卷心菜放入腌制容器中，一层卷心菜，一层盐，最后倒入冷醋开水密封。
腌白菜的腌制方法
卷心菜腌制自然发酵大约需要20天，建议放在5到10度的环境中慢慢发醇。
此外，卷心菜的腌制时间不宜太短，因为腌制时间太短，其亚硝酸钠含量高，可能对人体致癌。
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3、辣白菜：白里带红，辣脆酸甜。辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。
以上是圆白菜最常规的腌制方法。如果要腌制长白菜，得让白菜在七八十度的热水中小煮一会，放凉，还是一层白菜一层盐，长白菜个头小，不需要切瓣，腌好后比圆白菜颜色深一点，是另一种味道。后来，日子好了，老百姓的腌菜方法也做了不少改良，内容更加丰富。莲花白被切成四牙，一层菜，一层盐的基础上，还加入花椒粒、辣椒段，比常规的腌菜更美味。还有的在菜瓮底部铺一层萝卜，让酸白菜汤里再来一点胡萝卜素的点缀......
秋天，崔红爱采购了一大批白菜腌制辣白菜。可是，批量腌制出来的辣白菜远没有妈妈用小坛子腌制的味道好。她没有气馁，仔细探究妈妈和奶奶的腌制方法，并把她们模糊的配料具体量化，使得批量腌制的辣白菜味道一点也不差。咸菜厂的咸菜品类也更加齐全，茄子、萝卜、苹果、梨……都被加工成小咸菜。
